官方微信 官方微博 广告合作:

城知旅

首页 > 城知旅 > 成都 > 地方美食
地方美食

成都火锅

2014-02-26 09:52:25来源:四川百科信息网编辑:曹晓娇

分享到:

\
    成都人喜欢新鲜事物,所以对火锅的翻新也层出不穷。成都火锅的汤料和食品都比较精致小巧,所以一直以来成都火锅都被称为“热盆景”。成都火锅汤汁很美味,在香味上多以五香味和豆瓣味为主。成都火锅,火源清洁,底料配方多样,口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅,三味、四味火锅,以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。
    火锅,由重庆传到成都后,风格和内容又得到进一步的丰富和发展。成都火锅,火源清洁,底料配方多样,口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅,三味、四味火锅,以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年,又在火锅的基础上派生了“串串香”。“串串香”经济、方便,也受到成都百姓的欢迎。
    成都人吃火锅的历史悠久。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的“金垒中坐,肴鬲四陈,觞以清漂,鲜以紫鳞”,实际上就是一种家庭小火锅。
    成都火锅过去多在家庭中使用,发展到社会上,则是上世纪80年代以后的事。成都火锅从被称为“热盆景”的单纯麻汤一个品种发展到现在羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水鱼、菊花等10多个花色品种,其势头不亚于川菜馆,可以说是遍布大街小巷,无所不在,其装饰的豪华程度也完全可以同其他高级餐厅媲美。火锅店的菜谱从过去的几十种发展到数百种,可以说,凡是川菜原料几乎都成了火锅店的汤料,不同饮食习惯和偏食的食客都可以在火锅店内找到自己喜欢的食品。
     川味火锅大体可分为重庆火锅和成都火锅。如按锅底分,又可分为全红油、鸳鸯、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅。成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料,有香料,是五香味和豆瓣味,口感上香辣,但辣不过重庆火锅。重庆火锅起源较早,口味浓厚,以麻辣见长,吃辣不吃麻属酱香味。在汤汁中无论红汤、清汤都以鸡、鱼、猪棒骨为主要原料。虽然多年来一直在发展,也有上好的牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等制汤,但它与成都火锅的区别主要还是在汤料上,其他的涮食,如毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等没有太大的区别。在调料上,真正的川味火锅没有麻酱料,都是香油加蒜泥。吃重庆火锅,通常还要配地道的老鹰茶,这样可减少油腻和刺激性。
    火锅是成都人的至爱,街头川馆最多的是火锅店,到当地人家里,招待你的还是火锅。
    到今天,火锅已成为成都的一个代名词,一年四季常吃不厌,隔个三五天没吃火锅,成都人的嘴里便要淡出鸟来。

成都市旅游景点天气情况

更多>>推荐景点

  • 宝光寺宝光寺

    宝光寺始建于东汉,是一座历史悠久、规模宏大、结......

  • 刘氏庄园刘氏庄园

    刘氏庄园位于四川成都市大邑县安仁镇场口,是大地......

  • 洛带古镇洛带古镇

    洛带位于成都市东郊,是国家AAAA级景区、全国重点......

  • 天台山天台山

    天台山位于四川省邛崃市西南端,天台山山势西高东......

  • 平乐古镇平乐古镇

    平乐古镇位于历史文化名城邛崃市西南19公里,历史......

关于我们|法律声明|广告服务|诚聘英才|联系我们

 城知旅旅游网合作咨询热线:+86 10-65435508 传真:+86 10-65433202 地址:北京市朝阳区润丰集团。邮编100024
 京ICP备14060356号-1  经营许可证号:110101007011594    © 版权所有:北京城知旅文化传媒有限公司